Nel corso degli ultimi 12 mesi, il Disfrutar di Barcellona ha coronato alla perfezione il percorso che, nei suoi 10 anni di storia, lo ha portato a diventare un vero e proprio punto di riferimento nell’alta gastronomia internazionale: a novembre 2023, infatti, l’insegna catalana ha ottenuto la terza stella Michelin, mentre lo scorso mese è stata insignita del titolo di miglior ristorante al mondo, trionfando in cima alla classifica “The World’s 50 Best Restaurants”.

Ma cosa lo rende così speciale?

Il Disfrutar è stato fondato nel 2014 dagli chef Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas, reduci da oltre un decennio di formazione ed esperienza al fianco del visionario Ferran Adrià, nelle cucine dell’iconico El Bulli, e dalla buona riuscita della loro prima apertura, il Compartir. La scommessa del trio si è presto trasformata in un acclamato successo, vantando oggi una lista di attesa di almeno un anno.

Il locale nel quartiere Eixample di Barcellona trova la sua forza in una filosofia culinaria dal doppio carattere, che unisce la spinta all’innovazione e la creatività ereditate da Adrià con una maggiore enfasi sulla ricerca del piacere attraverso il cibo, da cui il nome (in catalano “disfrutar” significa “godere”).

La proposta gastronomica di Castro, Xatruch e Casañas è dunque riassunta dai due menu degustazione, serviti entrambi al prezzo di 295 euro a persona, bevande escluse. Il primo è il “Classic”, costituito da circa 30 portate che col tempo sono diventate dei veri “classici” per il Disfrutar: pesto multisferico con pistacchi e anguilla, carbonara di maccheroni trasparenti, petto di piccione con foie gras e l’iconico “Panchino” di pasta fritta ripiena di caviale e panna acida sono solo alcuni esempi.

Il secondo menu è invece il “Festival”, incentrato su una serie di piatti creati appositamente in base alla stagione in corso e che sulla carta sono descritti semplicemente con le parole che li hanno ispirati. Esiste poi lo speciale menu “Table M#01”, che porta un massimo di sei commensali a gustare una serie di portate a sorpresa nello spazio di Ricerca e Sviluppo del ristorante, e che costa dai 395 ai 1055 euro in base al numero di persone.

L’offerta è infine vastissima anche dal punto di vista dei vini e delle bevande, con un menu di abbinamenti alcolici o analcolici selezionati dal team di sommelier di Disfrutar e ideati per accompagnare al meglio i vari piatti.